SEUROP – clasificación de los cerdos / SEUROP – clasificación de los cerdos
En Europa se hace la clasificación de los cerdos, llevándola a cabo una organización independiente. Esta organización cumple las normas europeas. / The classification of pigs is carried out in the same way throughout the Europe by one independent organization, and thus complies with European regulations.
Para la clasificación se utiliza únicamente la HGP (Hennessy Grading Probe), que mide entre la 3ª y 4ª costilla; habiendo 6cm desde el centro, y establece el porcentaje de carne magra. / Only HGP (Hennessy Grading Probe) is used for the classification. HGP measures in one prescribed place (between 3rd and 4th rib; 6 cm from the middle) and determines the percentage of lean meat.
En función al porcentaje de carne magra se distinguen siguientes clases: / Based on the percentage of lean meat, pork is classified as follows:
S. el 60% o más de carne magra / 60% lean meat or more
E. 55 a 60% de carne magra / 55 a 60% lean meat
U. 50 a 55% de carne magra / 50 a 55% lean meat
R. 45 a 50% de carne magra / 45 a 50% lean meat
O. 40 a 45% de carne magra / 40 a 45% lean meat
P menos del 40% de carne magra / less than 40% lean meat
Cabe destacar que, Holanda utiliza una segunda característica de calidad a nivel nacional, la cual es el tipo de cerdo. / The Netherlands also employs a second quality characteristic on nationwide basis, namely the type of pig.
Para esto se presta mucha atención a la magnitud y forma del jamón, la paletilla, la costilla y el vientre. / Factors taken into account include shape and size of ham, rib, shoulder and belly.
Esta clasificación está dividida en cuatro clases: / Four classes are used:
AA con mucho músculo / exceptionally good musculature
A. Bastante músculo a mucho músculo / good to very good musulature
B. músculo regular / moderate musculature
C. músculo muy fino / fairly thin musculature
En Holanda, la clase de calidad se indica mediante la combinación del porcentaje de carne y el tipo. / In the Netherlands the quality class is indicated by a combination of percentage of meat and type.
Aguja, sin hueso / neck, deboned
Cabeza sin papada / Head
Canal de cerdo, sin papada / Pork side, without jowl
Chuleta, sin aguja / loin, short, without neck
Jamón 3d, deshuesado, sin corteza, sin grasa / leg 3d, deboned, rindless, without fat
Jamón, sin pata, corte español / leg, without foot, spanish cut
Lomo, deshuesado, sin cordón / loin, deboned, without chain
Magro de cerdo 90_10 / prok trimmings 90_10
Paleta 4d, deshuesada, sin corteza, grasa y codillo / shoulder, 4d, deboned, rindless, without fat and shankmeat
Paleta, corte español, sin pata / shoulder, Spanish cut
panceta a, con hueso / belly a, bone-in
Panceta, sin corteza, hueso y cartilago, recortado / belly, deboned, rindless, without softbone, square cut
Rabos / Tails
Solomillo, con cordón, desgrasado / Tenderloin, with chain
